Die Auserwählte wurde also eine relativ hochpreisig schwarze Trüffel aus dem Piemont. Dieser Tartufino mit weisser Schokolade enthält mindestens 32% der wertvollen Pistazien aus Sizilien. Und man merkt: Nicht nur aus Preisgründen scheiden sich die Geister an den seltsamen unterirdischen Schätzen, die man nicht einmal kochen, Trüffelprodukte sondern nur als rohe Zutat verwenden kann. Nur so als Nachgeschmack. Diese Trüffelpasta ist nicht weniger als die beste Trüffelpasta, Trüffelprodukte die ihr jemals essen werdet. Was Gott hat diese Nacht getan. Die süßen Trüffel ist die Zubereitungsart von grundlegender Bedeutung, der Teig ruht eine ganze Nacht bevor Gourmet-Pakete die Verarbeitung fortgesetzt wird. Darüber hinaus gibt es in den Marken auch schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum), Bianchetto-Trüffel (Märztrüffel) (Tuber Borchii Vitadini) und Sommertrüffel (Tuber aestivum), die fast das ganze Jahr über von Trüffeljägern gesucht werden. Die Schwarze Winteredeltrüffel (Tuber melanosporum) oder Perigord Trüffel, erhält man von Dezember bis April. Schwarze Trüffeln duften eher lieblich-süß, ein bisschen erdig. Eine Poularde mit Trüffeln wollte ich immer mal machen. Was Du an einem Tag erlebst, erlebe ich gerade mal in drei Monaten zusammen. Die Zeichen der Hautalterung werden so Tag für Tag gemindert. „Die Gastronomie ist sehr beeindruckt." Trüffel würden pro Tag fünf Prozent ihres Geschmacks und Geruchs verlieren - „je regionaler, desto frischer", erklärt er

Würfelt die Schalotte und wenn ihr habt, hobelt ein wenig Trüffel. Mittlerweile stehen auf zwei Flächen und insgesamt vier Hektar Buchen, Eichen und Haselbäume, mit deren Hilfe die Weißer Trüffel im Erdreich wachsen und gedeihen sollen. „Vielleicht zwei Kilo pro Hektar", schätzt Heinrich Vernhold. Sie weiß: „Beim Transport verlieren Trüffel pro Tag zehn Prozent an Geschmack. Sie lieben den Geschmack von Trüffeln? Nicht vollständig auftauen und wie frische Trüffeln verarbeiten (schneiden, hobeln). Zum Aromatisieren von Fonds oder in kleinen Mengen mit Butter und Brühe an Nudel- und Reisgerichten, zu Fleisch oder Fisch, um den Geschmack von frischen Trüffeln zu verstärken. Der Geschmack ist sortentypisch und erinnert an Camembert und auch ein wenig an Knoblauch. Aroma entfaltet sich und der Geschmack wird verstärkt.Die raffinierte, exklusive Master Serie kombiniert einen eleganten Walnussholzgriff mit einem robusten Edelstahlrahmen und unseren bewährten rasiermesserscharfen, photo- geätzten Edelstahlklingen - Made in USA. Dies ist ein guter Weg, um das Gericht gesünder zu machen, ohne zu viel Geschmack zu opfern. Anschließend kann das Gericht mit etwas nativem Olivenöl und geriebenem Parmesan verfeinert werden

Erst vor wenigen Jahren entdeckte ein China-Reisender, dass es dort Trüffel gibt, die dem berühmten schwarzen Trüffel extrem ähnlich sehen und dabei nur einen Bruchteil der europäischen Ware kosten. Der Ausgangspunkt für solch einen Besuch ist das Besucherzentrum von Matavun, dort wird zuerst die „Stille Höhle" mit ihren dekorativen Sinterterrassen zu sehen sein, anschließend wirst Du auf die spektakulären Tropfsteinformationen in der „Großen Halle" stoßen - Dein Abenteuer in der Unterwelt. Schlüpfen die Maden, haben sie den Festschmaus direkt vor der Nase und können sich durchfressen bis sie sich zur Fliege entwickelt haben. Tausendblatt (Myriophyllum), Wasserpflanze, Blütenähren über dem Wasser, bis 2 m l., Blätter quirlig, in stehenden Gewässern; Aquariumspflanze. Die Hüte sind recht klein und beige bis dunkelbraun, die weißen, glatten Stiele sind sehr dickfleischig. Saison der Trüffel: Der weiße Trüffel hat von Oktober bis Silvester Saison. Westaustralien oder Tasmanien. Die schwarze Prinzessin der Trüffel (Königin ist die weiße Trüffel, Tuber magnatum pico) bevorzugt Ebenen oder luftige Hangwälder, wo die Bäume weit auseinander stehen, weil die Edelknolle viel Licht und eine Luftzirkulation und möglichst kurze Frostperioden braucht um zu gedeihen. Ein Kilogramm weiße Trüffel - Albatrüffel (Tuber magnatum) kostet bis zu 9000 Euro, der schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) kostet bis zu 2000 € pro Kilo, der schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) hat einen Kilopreis von bis zu 1000 €, der Sommertrüffel (Tuber aestivum) bis zu 400€ und der Bianchettitrüffel (Tuber borchii) bis zu 400 € pro Kilogramm

Wenn man aber etwas kauft, das Trüffel heißt, dann erwartet man, dass es auch so schmeckt. Leider aber bot sich auch die Möglichkeit, die frappierende Ähnlichkeit und die zufällig parallel verlaufende Saison zu nutzen, um die chinesischen Trüffel unter die guten tuber melanosporum zu mischen. Daraus wurde ‚Tufer’. Das provenzalische Wort ‚trufera’ hat die gleiche etymologische Wurzel wie der Tuff, die kalkreiche Erdschicht unter dem Humus. Für alle, die am 19. November nicht teilnehmen können, wird die gleiche Geschmackserfahrung am darauffolgenden Tag im Hotel Post am See in Traunkirchen (11-18 Uhr) wiederholt. Den Biskuitteig kann man auch einen Tag im Voraus backen. „Leider ist er kein ehrlicher Dummkopf, sondern ein unehrlicher Philosoph, so klein er ist. Bei einer rein biologischen Analyse, bei der die Form, die Anzahl und die Ausstattung der Pilzsporen unter dem Mikroskop gezählt, gemessen und verglichen werden, besteht zwischen diesen beiden Sorten kein signifikanter Unterschied. Sie achten auf feine Risse im Boden, unter denen der terfezia zu finden ist. Der wild wachsende Pilz ist selbst in Zeiten zu finden, in denen andere Pilze sich rar machen. Die schwarzen und weißen Knollen bestechen durch ein herrlich feines Aroma, das mit dem Geschmack anderer Pilze nicht ansatzweise zu vergleichen ist